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江都美食——嘶马拉豆腐

新闻来源:本站原创  发布日期:2014/5/14 17:33:34

嘶马,是个地名,江都的一个镇,据说是由岳飞抗击金兵过长江时在此勒缰嘶马而来。嘶马镇里最有名的不外这道名菜——拉豆腐,我十几年前初次吃到时,就立马爱不释口,以至于每到扬州必吃此菜。江都菜几乎就是维杨菜的代名词,而维杨菜也是淮扬菜的重要组成,也是苏菜的杰出代表。但一般扬州的菜馆都没有这道菜,把个拉豆腐都理解成辣豆腐。只有江都的菜馆才有可能有,还不保全部。唉,最好是嘶马的厨师,味道才正。

这次去,恰好跟朋友念叨了几句,原来江都商城后面有一家小菜馆老板就是嘶马人,后来搬家了,找不到啦,正巧他能带我去。结果又尝到了久违的美味。 拉豆腐的原料就是豆腐和肉碎,调料是葱姜末和比较多的油,还有糖,甜口的。讲究点的做法也有加入菠菜、香菇、笋、蒜叶等配菜,但只改变一些口感,味道上变化不大。

这道菜现在看来不大健康,油太大,基本上就是油与豆腐的混合物。由于烹调过程中要分三次勾芡,所以油与豆腐还是分得开些,没办法,嘴馋,得捞着吃,好在一年基本上只吃一次。

拉豆腐,何为拉?拉,就是象形字,表示用炒勺翻炒豆腐时,勺子能高高地出锅将豆腐倒回锅里,远处看就好比“拉”起来豆腐似的。

端上桌子的拉豆腐,不冒一丝热气,因为被油给封住了,但豆腐的温度很高,要用勺子舀起来吹凉了吃。想起了开封吃的炒红薯,都是以烫而又不冒热气而出名的美食。

这拉豆腐也可以加牛肉,我突然想起四川的名菜——麻婆豆腐,口味相差甚远,但也有异曲同工,同样的牛肉沫,同样宽宽的油,同样细碎的豆腐~,哈,美食同源。

 
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